JEDZENIE / deser

TIRAMISU – waniliowo-kawowe

TIRAMISU  bez „surowego białka”
powstaje z tego: 652g potrawy – ok 6 porcji.
stosunek: BTW: 1:7:2
w 100g: BTW: 5g:34g:10g
————-
spód:
22 szt. [ok63g] okrągłych biszkoptów dobrze nasączających się [B/W/T:6g/60g/6g]

Do nasączania biszkoptów:
1-2 Łyżki alkoholu – tu zawsze na oko :) [i ze zwykłą wódą tez jest dobre]
2 łyżeczki mielonej kawy[dla leniwych przejdzie też rozpuszczalna]
0,5 szkl. wody [ciepła się lepiej wchłania w biszkopty]

Krem:
500 gr mascarpone [80% tłuszczu w suchej masie a w 100g ok 40%]
80g  żółtek [ok 4 szt.]
10-16g cukru waniliowego

Do posypania:
2 łyżki kakao [1,5g]

Przygotowanie:
1.na dno układam połowę biszkoptów nasączonych w [kawa+alkohol+woda][wystarczy biszkopty zanurzyć na 2-3sec.]
2.połowę ubitej masy z żółtek, cukru i mascarpone rozsmarowuję na biszkoptach
3.znów warstwa biszkoptów
4.warstwa kremu
5. posypuję kakao – aż równo pokryje całą powierzchnię

uwagi:
Mieści się wypełniając po brzegi formę: 20cm x 13cm x 5cm
Tiramisu jest najlepsze następnego dnia po zrobieniu jak się już przegryzie i scali.

Białko nadaje większej sztywności Tiramisu. Więc jeżeli zależy mi super na kształcie podawanego deseru dodaję ubite na sztywno białka do – ubitej masy. Masa staje się pięknie błyszcząca i po ochłodzeniu się usztywnia.(Wychodzi tez bez ubijania białka).

16g cukru w zupełności wystarcza na 500g mascarpone- smakuje nawet tym którzy na co dzień jedzą słodko. Pamiętać trzeba że biszkopty „okrągłe” są też słodkie [w 60g węglowodanów ok 28g to cukier].

 

16g cukru waniliowego to ok 1-2 płaskiej łyżki stołowej [w zależności od wielkości łyżki :) ] opakowanie cukru waniliowego – to większe ma właśnie 16g

Tags: , , , , ,

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *